Le Festival de la gastronomie à Funchal au mois de juin

En association avec le Festival de la Gastronomie de Mougins, la ville de Funchal nous a conviés à une table ronde .
Quoi de plus agréable pour nous chefs que de partager des moments de gourmandises avec nos clients d'ici et d'ailleurs, de retrouver les chefs des plus grands hôtels de Funchal, le  Quinta Vista, le Cliff Bay, le  The Vine et encore le Reids mais aussi celui qui va t’être notre interlocuteur le chef de la maison FN Hotelaria, sans oublier l'école hôtelière qui organisera un concours durant cette semaine gourmande.
La Mairie de Funchal, Monsieur Pedro Miguel Amaro de Bettencourt Calado avec Monsieur Joao Abel de Freitas qui va mettre à notre disposition de belles cuisines où nous pourrons effectuer nos démonstrations à tous un grand merci et à très bientôt dans votre belle ile.

 

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Cours de cuisine au Japon

Mon admiration pour le Japon n'est pas feinte, voila maintenant quelques années que je partage mon amour pour mon métier avec l’Académie Hokuto Bunka, Ecole Internationale des Arts Culinaires à Hokkaidô (Japon). Mon troisième voyage m'a encore permis de découvrir de beaux produits que j'ai travaillés dans leur plus simple apparat afin de mettre en avant leurs qualités premières pour en assurer la promotion. Merci aux différents producteurs, mais aussi à la commune de Muroran pour nous avoir aidés à réaliser ce déjeuner, je salue également Monsieur Tatsumi Takuro grand défenseur du bien boire et bien manger.

Je vous laisse découvrir les élèves avec qui j'ai partagé de beaux moments en cuisine où la sagesse Japonaise nous a permis de mener à bien toutes les réalisations gourmandes que Madame Manami Sawada directrice de L’Académie a bien voulu partager avec nous.
Je me dois aussi de remercier Monsieur Bruno Monchâtre Responsable des échanges internationaux mais aussi professeur de français mon traducteur durant mes cours, celui qui a dû passer des heures à traduire mes recettes éléments indispensables pour mener à bien ces moments de découverte de la cuisine du Sud.

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Nouvelle carte automne

Nous voila dans les prémices de l'automne, la nature nous offre un nouveau tableau plein de couleur, chaque feuille change dans les pastels.

Ma dernière visite au Marché de Forville à Cannes m'a donné mes premières idées pour pouvoir vous faire partager ma passion.

Je souhaite donc par ces quelques mots vous présenter quelques unes de mes nouvelles réalisations.

De la mer, ce mileu qui me fait rêver par sa richesse mais aussi par ces couleurs. Ce monde du silence qui me donne des produits que mon équipe et moi-même allons travailler pour vous faire voyager, mais aussi la terre avec les premiers légumes d'automne, les légumes oubliés, mais aussi les sous-bois, la truffe et les champignons sauvages.

des associations terre et mer

Chou pommé ,Feuilles et étuvé ,Miettes de Tourteau ,Moules en coquilles jus de Mer corsé

Mais encore

Carpaccio de Langoustines aux algues ,rapé et chantilly de chou fleur ,sorbet citron

La mer

Homard bleu rôti en coque ;mitonnée de haricots de Soissons ,bouillon aux épices du sud facon tajine

la terre

Une volaille de Bresse truffée sous la peau

Candillement votre

Serge Gouloumès

Carte gastro

Carte des desserts

 
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